竹笋菌有名竹笙、竹菌、竹荪和竹萼，是一种较常见的菌类。
竹笋菌是寄生枯竹根部的一种隐花菌类，它的菌托呈白色或淡紫色，直径约3-3.5cm；菌盖为钟形网格状，高、宽各3-5厘米；菌幕呈白色，从菌盖下垂达10cm以上，网眼多角形，宽5-10cm；柄呈白色，中空，基部粗2-3厘米，向上渐细，壁海绵状，孢子椭圆形。我们常食用的根部分就是它的柄。
世界许多国家都有竹笋菌分布。例如：、英国、法国、古巴、、印度、澳大利亚等……竹笋菌在中国的分布范围也很广，但各地的竹笋菌品种不完全相同，其中西南各省分布较广，食用品种的质量也相对较优。
竹笋菌味道鲜美，是许多人相当爱吃的食品。如今，烹饪竹笋菌的方式五花八门，如：竹荪炖排骨、竹荪山汤、当归竹荪土鸡汤、白果蒸竹荪等……
竹笋菌不但味道好，营养价值也高。它含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等……具有养生的功效；它可以提高机体的免疫抗病能力，降血压，降血脂，减肥，抑制肿瘤等……
竹笋菌还有很高的用价值，有类似人参的功效，故名“竹参”。自古入，最早见于唐初诜的《食疗本箅》。其后的历代医书、典、本草等古籍中，多有记述。
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